Het is een gerecht voor 2 personen.Je bent 30 minuten bezig om het te maken.Het is eenvoudig om te bereiden.Het is een budget recept.
Dit is een eenvoudig vegan recept, je hoeft alleen de aardappelen kort voor te koken en de rest gaat meteen in de ovenschaal. Je kunt een stevige aardappel gebruiken of zoete aardappelen. Omdat ik zoete aardappel vaak erg duur vindt gaat mijn voorkeur uit naar de stevige aardappel. Dit recept serveer je met een frisse salade erbij. Kook je voor jezelf of wil je het mee naar werk nemen, houdt dan de dressing apart om je salade lekker knapperig te houden. Ok door naar de ingrediënten!
600 gr Stevige aardappelen (zoete of gewone)
1 Rode ui
5 Voorgekookte rode bieten (1 pakje)
1 Vegan feta (gebruik 2/3 van het pakje)
Zakje gemixte salade met rucola
Bakje of plantje basilucum
2 EL Olijfolie
2 EL Witte balsamicoazijn
Peper & zout
1. Verwarm de oven voor op 200 graden, leg een vel bakpapier in je ovenschaal.
2. Was de aardappelen, snijdt ze in plakken van 1 cm. Doe de schijven in een pan en zorg dat ze net onder water staan. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken met het deksel op de pan. Giet ze na 5 minuten af.
3. Pel en snijdt de ui in dunne halve ringen. Een helft kun je alvast in de ovenschaal leggen, de andere helft bewaar je voor de salade. Snijdt de rode bieten in parten en leg de ook alvast in de ovenschaal. Voeg als laatst de voorgekookte aardappelschijven toe. Verdeel 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel witte balsamicoazijn over het mengsel, roer het goed door. Bestrooi met peper & zout. Als laatste verbrokkel je de feta erover.
4. Bak 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Pak twee flinke handen salade en leg deze in een kom. Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel witte balsamicoazijn toe. Bestrooi met peper & zout en voeg 12 gescheurde blaadjes basilicum toe. Geheel goed mengen. Verdeel over de borden en decoreer met de resterende rode uit.
6. Verdeel het overgerecht over de borden en klaar!
Bon appetite!
Reacties
Een reactie posten